L'edificio, lungo 34 metri, è sommerso 5 metri sotto l'acqua, al livello del fondale, nei pressi del villaggio di Bolu (comune di Linnesnes), mentre sporge di 10 metri sopra l'acqua. Su una chiatta a 20 metri dalla posizione prevista del ristorante è stato realizzato un "tubo" di calcestruzzo con pareti spesse mezzo metro, quindi sono state inserite delle finestre e riempite d'acqua per garantire l'immersione (riempito d'aria, è rimasto sul superficie, facilitando il traino in posizione), quindi fissata al fondo. La superficie ruvida del cemento dovrebbe trasformare il ristorante in un reef artificiale: vi si stabiliranno piante e animali marini.
La ricca flora e fauna di questa parte del Mare del Nord porterà non solo ospiti, ma anche scienziati al ristorante: Under (questo nome è tradotto dal norvegese insieme a "under" e "miracle") funge da base per l'Istituto norvegese per la ricerca bioeconomica (NIBIO) e altri centri scientifici … I biologi hanno già iniziato le loro osservazioni e hanno fatto la loro prima scoperta: hanno scoperto una specie di medusa, che, come si pensava in precedenza, non è stata trovata a Linnesnes. Siamo anche riusciti a vedere larve di aragosta lunghe 5-6 millimetri, che in precedenza erano state osservate solo in condizioni di laboratorio. La sorveglianza può essere condotta dall'interno del ristorante 24 ore su 24, cosa che non può essere ottenuta con le immersioni subacquee, quindi i ricercatori si aspettano nuovi successi. Per attirare gli animali alla finestra panoramica a livello del fondo marino, l'illuminazione è disposta lì: pesci e meduse sono interessanti non solo per gli scienziati, ma anche per gli ospiti del ristorante.
Il co-fondatore di Snøhetta Hjetil Thorsen sottolinea che il progetto continua gli esperimenti del suo ufficio con i confini: in questo caso, tra terra e mare. L'interno all'ingresso è rivestito in legno di quercia. Una spettacolare scala conduce in basso, prima al piano rialzato con bar, e poi alla sala principale per 40 ospiti. L'albero sul soffitto è sostituito da un tessuto creato appositamente per il progetto: il suo colore cambia man mano che si scende lungo il disegno di un tramonto nell'oceano, dal rosa al corallo, al blu-verde e infine al blu scuro. I pannelli acustici si trovano sotto il tessuto. Oltre alla finestra panoramica (11 mx 3,4 m), il ristorante ha anche una stretta finestra verticale dal piano rialzato fino in fondo, che consente di vedere il "taglio" dalla superficie dell'acqua al fondo.
380 luci LED riducono al minimo i riflessi sulla finestra panoramica per una visione più confortevole del fondo marino. La vista dietro il vetro cambia a seconda della stagione e dell'ora del giorno: l'acqua blu di una giornata invernale in estate sarà sostituita da una ricca tonalità di verde - grazie alle alghe.
I mobili sono stati progettati appositamente dagli architetti per Under. Snøhetta ha anche creato un'identità e
il sito web del ristorante per il quale è stato utilizzato l'ufficio di tipo commerciale Portrait.
Lo chef è il danese Nicolai Ellitsgaard del ristorante Måltid nella vicina Kristiansand. Il menu si basa su prodotti di provenienza locale con un'enfasi sulle specie "selvatiche" raccolte con tutti i requisiti di "sostenibilità", oltre alla sperimentazione con frutti di mare locali (dolci di alghe, ecc.).
