Il caffè Holy Fox in Bolshoy Cherkassky Lane è stato aperto nel dicembre 2014. Mikhail Kozlov - laureato a Strelka, architetto dell'ufficio WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya e Sokolnikov, lo possiede insieme a sua moglie, Tatyana Lapanik, sociologa-psicologa laureata all'Università statale di Mosca, da tre anni: il ristorante in precedenza si chiamava Cheese Hole ", e poi" Blue cat ". Mikhail ha chiesto al bureau una vacanza per "riavviare" completamente il concetto di caffè; ora, a giugno, tornerà a WOWhaus e Tatiana sarà a capo della Volpe Sacra. Abbiamo fatto a Mikhail alcune domande sul suo hobby serio.
Archi.ru:
Parlaci della tua partecipazione ai progetti Wowhaus. Da quanto tempo lavori con il Bureau e perché esattamente lì?
Mikhail Kozlov:
- Lavoro a Wowhause da tre anni, prima ho studiato allo Strelka Institute e lavorato in diverse organizzazioni di architettura, una di queste è l'officina di Andrey Nekrasov. Ho lavorato lì per circa quattro anni, ho acquisito esperienza, poi c'erano molti altri uffici. Successivamente è stato impegnato in un progetto privato con suo fratello e sua moglie, anche loro architetti, per poi fare uno stage in Inghilterra per diversi mesi, dopodiché c'è stato Strelka. Dopo la laurea, ho pensato a lungo dove andare a lavorare ulteriormente, sono stato invitato per un colloquio al WOWhaus e siamo subito andati d'accordo. Il primo progetto è stato Sokolniki, a quel tempo c'è stato un cambiamento nel potere del parco: Andrey Lapshin è arrivato lì e hanno iniziato a riorganizzare lo spazio, ripensare al parco. Abbiamo escogitato un concetto abbastanza grande, ma non avevamo abbastanza soldi. Di conseguenza, una piccola parte è stata completata, interessando il centro del parco: un grande cerchio della pista di pattinaggio e ciò che è all'interno, oltre a un nuovo sito "Planet Ice". Sfortunatamente, non tutto è stato realizzato a causa di varie circostanze. Dopo Sokolniki, c'erano diversi piccoli progetti, e poi - Krymskaya Embankment, che abbiamo completato in un anno. Una settimana dopo, abbiamo iniziato un nuovo progetto dell'Electrotheatre, sono stato nominato architetto principale, come sull'argine della Crimea.
Perché hai deciso di aprire il tuo ristorante? Cosa può spingere un architetto ad aprire il proprio ristorante in generale: è un cambio di qualifiche?
- No, questo non è sicuramente un cambiamento nelle qualifiche, è un interesse aggiuntivo. Tutte le persone hanno un interesse per qualcosa o un hobby. Non ho un hobby in quanto tale, il mio hobby è un ristorante. Ci vuole molto impegno, qualsiasi risorsa, ma è molto interessante e curioso. Mi sembra che ogni architetto voglia aprire il proprio ristorante. Ci sono molti aspetti qui, purtroppo poche persone sanno cosa sia e cosa ci sia effettivamente dietro, ma un certo desiderio è sempre presente. Continuo a lavorare come architetto e cerco di seguire la vita che accade qui. Quando tornerò al lavoro, ovviamente, Tatiana sarà qui tutti i giorni, presterò un po 'meno attenzione al ristorante.
Non hai paura di una crisi, soprattutto se prendi in considerazione le specificità di un ristorante senza cartello - o conti sugli amici?
- Una crisi è un momento che colpisce diverse aziende in modi diversi: offre anche a qualcuno un'ulteriore possibilità. La prosperità di un'attività come un ristorante non dipende interamente dalla crisi, a mio parere. La capacità pagante degli ospiti è certamente diminuita e tutti cercano di adattarsi a questo, noi compresi, ma la filosofia e il pensiero che mettiamo in questo luogo implica la possibilità di persone diverse, di diversi strati sociali, di venire da noi e sentirsi a proprio agio. Non abbiamo grandi ricarichi per cibo, vino o bevande, alla fine risulta essere davvero poco costoso, questo è il nostro dialogo onesto con gli ospiti. Cerchiamo volutamente di muoverci in questa direzione, che probabilmente non è la più efficace dal punto di vista lavorativo, ma fruttuosa dal punto di vista del ritrovamento del nostro pubblico, nuovi ospiti che presto diventeranno permanenti.
Hai già realizzato molti progetti di interni di ristoranti o è il primo?
- Questo è il mio primo progetto di ristorante, prima ho realizzato solo interni privati. Non è stato un compito facile, dato che in realtà ero un mio cliente, le mie mani erano libere, ma c'erano comunque dei limiti, compreso il budget. Non avevamo molti soldi, ma dovevamo fare un buon interno, corrispondente al suo tempo, alle cose che stanno accadendo qui. E la stanza in sé non è molto semplice: era necessario dividere correttamente tutte le zone e le attività che si svolgono qui, alla fine sono abbastanza soddisfatto del risultato. Abbiamo completamente ridisegnato i locali, del "Gatto Blu" non è rimasto nulla. Uno dei primi compiti che abbiamo risolto è stato aumentare il numero di posti a sedere, riducendo al contempo la cucina, ma rendendola più ponderata, logica e compatta. È molto positivo che i personaggi chiave siano apparsi in modo tempestivo: lo chef Dan e la bar manager Lisa, che, in fase di pianificazione, hanno contribuito a pianificare correttamente i loro luoghi di lavoro. Una pratica molto comune quando lo chef cambia è che il layout della cucina viene completamente ridisegnato per lui da zero. Quando non conoscevamo ancora i ragazzi, ero molto preoccupato che potessimo fare qualcosa adesso, e quindi sarebbe stato difficile per le persone lavorare, e molto dipende da questo. Di conseguenza, tutto ha funzionato bene e in tempo. C'erano molti compiti, hanno risolto tutto con sforzi congiunti!
Ora, a quanto ho capito, sei temporaneamente in vacanza. Hai intenzione di tornare a lavorare come architetto?
- Sì, ovviamente! A giugno tornerò al mio lavoro principale. Molti che lavorano negli studi di architettura sanno che tipo di lavoro è, quanto ci vuole tempo e fatica, non ci sono orari standardizzati, non c'è mai abbastanza tempo per nulla, quindi devi dedicare del tempo libero ai progetti. Ma questo è normale per quelle aree in cui le persone vogliono fare qualcosa di buono. Non so, probabilmente, qualcuno riesce a fare tutto in tempo, ma purtroppo non siamo ancora arrivati a questo livello né al WOWhaus né al nostro ristorante. Quando il lavoro è interessante, sei pronto per dedicarci il tuo tempo personale, questo è importante. E quando ti rendi conto che vuoi tornare a casa con urgenza, devi pensare: forse vale la pena cambiare lavoro?
